我始终认为清蒸鱼的材料要新鲜的活鱼，最好是白鲈鱼（white bass）。当我们在俄亥俄的时候，偶尔去huston wood 钓鱼，更偶尔的钓到鲈鱼，我就一定会清蒸。到了加州之后就没有这样的机会了，在中国店里，活的鲈鱼太贵了，偶尔新鲜的鲈鱼特加的时候会买，但是机会不多阿。这种情况之下只能因地制宜开发地产。后来在costco发现新鲜的rainbow trout,买来先是红烧，发现不好吃，肉比较死。后来试着清蒸了一次，意外地惊喜，掌握好时间，肉非常嫩，从此解决了清蒸鱼的原料。原料：rainbow trout两条，葱段，少量料酒，姜片，葱丝姜丝，红辣椒丝（可选），蒸鱼豉油或盐和生抽，植物油。
做法：
1、首先将鱼处理干净沥干水分两侧各划几刀置于盘中，鱼身下面用葱段（如果葱太贵就用胡萝卜或者筷子）垫起来，便于空气流通，受热均匀。上面铺上姜片，撒些料酒，千万不要洒盐。洒盐会使肉质变死。
2、开水上屉，8-10分钟视鱼大小而定。一般一磅左右8分钟即可。关火不要揭盖，继续在国内停留4、5分钟。
3、姜片弃之不用，鱼汤倒掉。上面铺葱姜丝，辣椒丝，蒸鱼豉油或者盐和生抽。锅中烧热油，浇在上面即可。
浓香扑鼻，软嫩鲜香。
