Angela's Birthday cakes

betty crocker rainbow chip cake mix

cupcakes



heart cake

i have gotten a lot of compliments for the cakes, especially the frosting.

for the cake i used betty crocker cake mix. it turned very good. i used two boxes cake mix to make 36 cupcakes and a one layer heart cake.


for the frosting i used cream cheese frosting. it was so delicious. i doubled the recipe and covered cakes perfectly.

the frosting recipe

Ingredients

• 2 (8 ounce) packages cream cheese, softened
• 1/2 cup butter, softened
• 2 cups sifted confectioners' sugar
• 1 teaspoon vanilla extract

Directions

1. In a medium bowl, cream together the cream cheese and butter until creamy. Mix in the vanilla, then gradually stir in the confectioners' sugar. (i used a few drops of red food color, i thought Angela would love pink frosting, and she did.)Store in the refrigerator after use.

清蒸鱼

我始终认为清蒸鱼的材料要新鲜的活鱼，最好是白鲈鱼（white bass）。当我们在俄亥俄的时候，偶尔去huston wood 钓鱼，更偶尔的钓到鲈鱼，我就一定会清蒸。到了加州之后就没有这样的机会了，在中国店里，活的鲈鱼太贵了，偶尔新鲜的鲈鱼特加的时候会买，但是机会不多阿。这种情况之下只能因地制宜开发地产。后来在costco发现新鲜的rainbow trout,买来先是红烧，发现不好吃，肉比较死。后来试着清蒸了一次，意外地惊喜，掌握好时间，肉非常嫩，从此解决了清蒸鱼的原料。

原料：rainbow trout两条，葱段，少量料酒，姜片，葱丝姜丝，红辣椒丝（可选），蒸鱼豉油或盐和生抽，植物油。
做法：
1、首先将鱼处理干净沥干水分两侧各划几刀置于盘中，鱼身下面用葱段（如果葱太贵就用胡萝卜或者筷子）垫起来，便于空气流通，受热均匀。上面铺上姜片，撒些料酒，千万不要洒盐。洒盐会使肉质变死。
2、开水上屉，8-10分钟视鱼大小而定。一般一磅左右8分钟即可。关火不要揭盖，继续在国内停留4、5分钟。
3、姜片弃之不用，鱼汤倒掉。上面铺葱姜丝，辣椒丝，蒸鱼豉油或者盐和生抽。锅中烧热油，浇在上面即可。
浓香扑鼻，软嫩鲜香。

红烧排骨

没有什么特别的，只是练习一下拍照。

1、我喜欢在红烧肉或者红烧排骨的时候丢几个蛋进去。虎皮鸡蛋好吃，但是太麻烦，直接烧一烧也蛮好。
2、加冰糖味道色泽都很好。
3、加甜面酱味道也不错。

馒头

馒头在国内时最普通的面食，一块钱一大袋，可是到了这里，只能自己动手才能丰衣足食了。很多来探亲的老人在国内蒸了一辈子的馒头，可是到了这里还是很难蒸出一锅好馒头，主要原因是方法不同，国内通常用老面加碱，这里是酵母，原理不同。我经过这几年的研究加实践，总结了下面的方法。

原料：
2 cups warm water
5 cups all purpose flour
2 tsp yeast
1 tsp baking powder(不是baking soda)
1 tsp suger

步骤
1， 混合水，酵母，泡打粉和糖，静置十分钟。然后和面。活好面放在温暖的地方发酵至两倍大。如果冬天想快速发酵，可以放在预热过的烤箱里，半个小时就差不多了。 如果不着急，室温发酵更好，时间会稍长一点，一个半小时吧。时间不要过长，发过了味道不好。
2，面发酵好之后，长时间的揉面，要把气体都赶出去，然后再二次发酵。
3，又一次揉面，还是多揉一会儿，把气体都赶出去。可以开始做馒头了，刀切馒头还是圆馒头随意，14个。放在屉上发酵至少15分钟。然后凉水上屉。
4，上气儿以后20分钟。关火。两分钟以后揭盖。漂亮的大馒头就诞生了。

超级罗嗦
1，步骤1里面加糖的目的是快速的激发酵母的活性。加泡打粉的目的是，使馒头组织更细致，骨架支撑更均匀。
2，长时间揉面的道理是，使菌团分散均匀。有的时候馒头没有揭盖的时候很漂亮，但是一揭盖就全都踏了，原因是局部菌团过大，产气过多，局部的空洞比较大，突然压力一小，自然就塌陷了。如果揉得时间足够长，步骤2可以省略。
3，在屉上二次发酵也非常关键。酵母发酵需要一定的时间，锅内的温度上升过快也是造成馒头没有充分膨起的一个原因。比如烤面包，是直接放入预热过得烤箱，所以一定要完全定型之后才可以，至少要放置40分钟。
4，关火之后不要立即揭盖也是希望压力能够缓慢的降低，给馒头一个慢慢适应的过程，才可以挺得住。
5，如果实在馒头蒸不好，就改蒸花卷吧，就不用这么小心翼翼的了，面只要发好了，就都会万无一失的。
6，由于要在屉上长时间的发酵，所以如果蒸包子，包子馅就不要太稀，否则面皮浸湿了，就不容易发起来了。而且包子皮要有一定的厚度，不能过于追求皮薄馅大。要给面皮一定的发酵的基础。
7，由于冬天屋内气温比较低，所以三次的发酵过程我都是在烤箱里进行。烤箱预热然后关火。
希望大家都能吃上松软可口的大馒头。

Pumpkins

it's been a while that i haven't posted any dishes.i am kind of crazy busy with two babies.
those pumpkins were made for Halloween party.it was a big hit.
it is really easy to make. just need a big cooked yam, 8 oz sweet rice flour and a cup of syrup. mix them together, and make into soft dough. divide them into 30 small dough. fill with sweetened red bean ,and make it into a ball. curve 6 lines with a plastic knife from top to bottom. then put a piece of raisin on the top as the stem. steam them 8 mins.display on Chinese cabbage leaves.done.
it is sweet, soft and chewy.
great for parties

又见牛肉米粉

我通常做牛肉米粉，白切牛肉都自己腌制。通常选瘦肉纤维中夹杂着白色一丝丝的脂肪的那种牛肉，这种牛肉口感比较细腻，绵软。好长时间没有吃了，想腌一块牛肉，可是到处都找不到那种牛肉，于是买了一块腌制好的corned beef。这种肉的好处是，肥瘦合适，已经腌制入味，直接烤或者炖就可以了。因为我要做米线或者牛肉面需要牛肉汤，所以我就大块直接炖的。炖好之后，捞出牛肉，晾凉入冰箱冷藏。冷藏之后的牛肉可以切得非常薄。

现在说说今天的牛肉米粉的做法。
先将桂林米粉煮熟，用水洗干净，控干备用。
将冷藏过的牛肉切薄片。葱花香菜切末。卤鸡蛋切半。
另起锅，添牛肉汤煮开，下煮好的米粉和青菜，稍烫即可。
大碗用酸菜面调料一小勺和白胡椒粉打底，挑入米粉和青菜，码上牛肉片和卤鸡蛋，撒上葱花香菜，然后浇上热汤。
吃的时候加白醋和辣椒油或者辣椒酱调味，充分拌匀即可。
色香味俱佳，操作简单的晚餐。强烈推荐哦。

凉拌耳丝

这道菜简单，凉拌么，两分钟搞定，那是在国内。
现在得先从卤猪耳开始。
先准备卤汤，我是用老卤汤，但是程序是一样的。烧开水或者老卤，添加调料
1、花椒，大料，香叶，丁香，草果，桂皮，小茴香。
2、姜一大块
3、糖，盐（要多，卤味盐一定要够，否则再多的香料也吃不出来。有句话叫大厨一把盐么。）老抽。
卤汤先煮开始几分钟，让味道充分的溶解在汤里。
然后加入主料，今天是猪耳朵。 开锅之后，小火卤制70分钟就差不多了。剪下一块尝尝，保险。
捞出，晾凉，放入冰箱。冰过之后的猪耳可以切得很薄。

老卤的保存：卤汤放凉之后，撇去浮油，捞出调料，然后倒在zipbag里密封冷冻。

再来说说凉拌。
猪耳切丝，黄瓜切丝，香菜切段，小葱切末。
小碗调汁。生抽，白醋，辣椒油，花椒油，盐，味精，糖。
拌匀。