又见牛肉米粉

我通常做牛肉米粉，白切牛肉都自己腌制。通常选瘦肉纤维中夹杂着白色一丝丝的脂肪的那种牛肉，这种牛肉口感比较细腻，绵软。好长时间没有吃了，想腌一块牛肉，可是到处都找不到那种牛肉，于是买了一块腌制好的corned beef。这种肉的好处是，肥瘦合适，已经腌制入味，直接烤或者炖就可以了。因为我要做米线或者牛肉面需要牛肉汤，所以我就大块直接炖的。炖好之后，捞出牛肉，晾凉入冰箱冷藏。冷藏之后的牛肉可以切得非常薄。

现在说说今天的牛肉米粉的做法。
先将桂林米粉煮熟，用水洗干净，控干备用。
将冷藏过的牛肉切薄片。葱花香菜切末。卤鸡蛋切半。
另起锅，添牛肉汤煮开，下煮好的米粉和青菜，稍烫即可。
大碗用酸菜面调料一小勺和白胡椒粉打底，挑入米粉和青菜，码上牛肉片和卤鸡蛋，撒上葱花香菜，然后浇上热汤。
吃的时候加白醋和辣椒油或者辣椒酱调味，充分拌匀即可。
色香味俱佳，操作简单的晚餐。强烈推荐哦。

凉拌耳丝

这道菜简单，凉拌么，两分钟搞定，那是在国内。
现在得先从卤猪耳开始。
先准备卤汤，我是用老卤汤，但是程序是一样的。烧开水或者老卤，添加调料
1、花椒，大料，香叶，丁香，草果，桂皮，小茴香。
2、姜一大块
3、糖，盐（要多，卤味盐一定要够，否则再多的香料也吃不出来。有句话叫大厨一把盐么。）老抽。
卤汤先煮开始几分钟，让味道充分的溶解在汤里。
然后加入主料，今天是猪耳朵。 开锅之后，小火卤制70分钟就差不多了。剪下一块尝尝，保险。
捞出，晾凉，放入冰箱。冰过之后的猪耳可以切得很薄。

老卤的保存：卤汤放凉之后，撇去浮油，捞出调料，然后倒在zipbag里密封冷冻。

再来说说凉拌。
猪耳切丝，黄瓜切丝，香菜切段，小葱切末。
小碗调汁。生抽，白醋，辣椒油，花椒油，盐，味精，糖。
拌匀。

blue berry muffin

就是买的muffin mix，按照说明半个小时就完成了，没有什么技术含量。
主要是秀一下我的新相机的照片