馒头

馒头在国内时最普通的面食，一块钱一大袋，可是到了这里，只能自己动手才能丰衣足食了。很多来探亲的老人在国内蒸了一辈子的馒头，可是到了这里还是很难蒸出一锅好馒头，主要原因是方法不同，国内通常用老面加碱，这里是酵母，原理不同。我经过这几年的研究加实践，总结了下面的方法。

原料：
2 cups warm water
5 cups all purpose flour
2 tsp yeast
1 tsp baking powder(不是baking soda)
1 tsp suger

步骤
1， 混合水，酵母，泡打粉和糖，静置十分钟。然后和面。活好面放在温暖的地方发酵至两倍大。如果冬天想快速发酵，可以放在预热过的烤箱里，半个小时就差不多了。 如果不着急，室温发酵更好，时间会稍长一点，一个半小时吧。时间不要过长，发过了味道不好。
2，面发酵好之后，长时间的揉面，要把气体都赶出去，然后再二次发酵。
3，又一次揉面，还是多揉一会儿，把气体都赶出去。可以开始做馒头了，刀切馒头还是圆馒头随意，14个。放在屉上发酵至少15分钟。然后凉水上屉。
4，上气儿以后20分钟。关火。两分钟以后揭盖。漂亮的大馒头就诞生了。

超级罗嗦
1，步骤1里面加糖的目的是快速的激发酵母的活性。加泡打粉的目的是，使馒头组织更细致，骨架支撑更均匀。
2，长时间揉面的道理是，使菌团分散均匀。有的时候馒头没有揭盖的时候很漂亮，但是一揭盖就全都踏了，原因是局部菌团过大，产气过多，局部的空洞比较大，突然压力一小，自然就塌陷了。如果揉得时间足够长，步骤2可以省略。
3，在屉上二次发酵也非常关键。酵母发酵需要一定的时间，锅内的温度上升过快也是造成馒头没有充分膨起的一个原因。比如烤面包，是直接放入预热过得烤箱，所以一定要完全定型之后才可以，至少要放置40分钟。
4，关火之后不要立即揭盖也是希望压力能够缓慢的降低，给馒头一个慢慢适应的过程，才可以挺得住。
5，如果实在馒头蒸不好，就改蒸花卷吧，就不用这么小心翼翼的了，面只要发好了，就都会万无一失的。
6，由于要在屉上长时间的发酵，所以如果蒸包子，包子馅就不要太稀，否则面皮浸湿了，就不容易发起来了。而且包子皮要有一定的厚度，不能过于追求皮薄馅大。要给面皮一定的发酵的基础。
7，由于冬天屋内气温比较低，所以三次的发酵过程我都是在烤箱里进行。烤箱预热然后关火。
希望大家都能吃上松软可口的大馒头。