凉拌耳丝

这道菜简单，凉拌么，两分钟搞定，那是在国内。
现在得先从卤猪耳开始。
先准备卤汤，我是用老卤汤，但是程序是一样的。烧开水或者老卤，添加调料
1、花椒，大料，香叶，丁香，草果，桂皮，小茴香。
2、姜一大块
3、糖，盐（要多，卤味盐一定要够，否则再多的香料也吃不出来。有句话叫大厨一把盐么。）老抽。
卤汤先煮开始几分钟，让味道充分的溶解在汤里。
然后加入主料，今天是猪耳朵。 开锅之后，小火卤制70分钟就差不多了。剪下一块尝尝，保险。
捞出，晾凉，放入冰箱。冰过之后的猪耳可以切得很薄。

老卤的保存：卤汤放凉之后，撇去浮油，捞出调料，然后倒在zipbag里密封冷冻。

再来说说凉拌。
猪耳切丝，黄瓜切丝，香菜切段，小葱切末。
小碗调汁。生抽，白醋，辣椒油，花椒油，盐，味精，糖。
拌匀。