油泼面

在西安呆过几年，让我说起西安的小吃那是如数家珍啊。从东门的葫芦头泡馍到坊上的穆萨砂锅，从粉巷麻辣米粉到端履门的肉夹馍，不胜枚举。西安人的日常饮食 中，面条是占有主要地位的，一周总要吃上几顿吧。面条种类繁多，从面的形状上可分为棍棍面，扯面，抻面，皮带面，biangbiang面，还有绿色的菠菜 面；从做法上可分为哨子面，油泼面，排骨面，西红柿鸡蛋面，酸汤面，烩面，浆水面等等。当年在西安，由于小吃种类繁多，每天换着花样的吃，也并没有对面很 感兴趣。而且在外面吃起来太方便了，也就根本就没有想跟本地的朋友学一学手艺，结果现在离开西安多年，突然怀念那里的油泼面了，就只有自己动手了。
材料：
面条材料：2 cups 高筋面
1 个蛋
1/2 cup＋ 1 tbs 水
1/2 tsb 盐
调料：葱花，蒜末，花椒粉，辣椒粉，醋，盐，味精
配料：小油菜（或者小白菜，小菠菜），绿豆芽

1、将面条的材料活成面团，盖湿布醒15分钟，揉匀。擀成大薄片约2mm厚。切宽条1-1.5cm。两面喷油，放在盆中，盖盖。这个过程可常可短，可以上午做好，晚上吃，也可以十几分钟以后就可以抻了。
2、一大锅开水。把面轻轻的抻长，抻薄，下到锅里。点两次凉水，一共开三次就可以了。第二次点凉水的时候把青菜和绿豆芽下到锅里。面菜同时捞到碗里。
3、将所有调料撒在面上面，烧一勺热油，浇在上面。拌匀即可。
面条经热油泼烫，表皮焦黄，蒜香，葱香，花椒面辣椒面的香味都能很好的融合在一起。焦辣香脆柔韧，真的是齿颊留香。


醒过之后，揉好的面团。
擀成大片，切成宽条，喷油。
两面喷过油之后，我通常就是这样把面条放在盆里。盖盖。如果距离煮面时间较长，半天或更久，就放在冰箱里，煮至前，提前恢复到室温，比较好抻。