CAKE 2

越南春卷

这是一道不错的适合party的食物。可作午餐，snack 或者appetizer。不论花生酱和甜辣酱的蘸料中国人和美国人都喜欢。

梅菜扣肉

梅菜扣肉也好，霉菜扣肉也好，总之是比较麻烦的菜品。我一般一年能做上两次吧。
主料：五花肉，梅干菜
调料：老抽，糖，料酒，盐，大料，葱姜蒜
做法：
1、先将五花肉煮七成熟，以筷子扎透不流血水为准。水中加姜片。
2、将五花肉取出晾凉，然后在肉皮上抹老抽上色。
3、起油锅，皮朝下煎五花肉。我讨厌很多油去炸很危险，我只是在锅中加少量油。煎到肉皮起泡颜色红亮就可以了。
4、炒梅菜。将梅干菜淘洗干净。起油锅，葱姜蒜爆香，下梅干菜，酱油，糖，盐，大料煸炒一会儿。
5、将五花肉切大片，皮朝下码在碗底，然后铺上炒好的梅干菜。
6、高压锅蒸35分钟。出锅以后用盘子扣出即可。
漂亮，香糯，美味的梅菜扣肉就完成了。暂时忘记高血脂吧。

西安肉丸糊辣汤

家里的冰箱里还有好些上次Ralphs特价的时候买的牛肉馅，吃了两次煎的牛肉洋葱肉饼有点够了，想来想去想起来了西安坊上的肉丸糊辣汤。记得北院门那里有一家什么记得肉丸糊辣汤每天上午永远的排着长长的队。来上一个馍自己掰成小块，然后浇上一大碗的肉丸糊辣汤再加上香香的油泼辣子，麻辣鲜香，回味悠长。通常吃过之后走过几个街口了，嘴里还是麻辣爽滑的感觉。事实上，快十年的时间了，那种感觉还是没有完全褪去。
怎么做啊，想问西安的哥们吧，现在的时间还太早，人家还在睡觉，还是问狗哥吧。检索了一下，再综合自己的脑海中深刻地印象，就成就了今天安抚灵魂的肉丸糊辣汤，美国人称“soul food”。在西安那是正经的早点，在美国什么早点晚点的，能吃到嘴里就该满足吧。

原料：牛肉馅，洋白菜，胡萝卜，土豆
调料：盐，牛肉精（鸡精，味精有什么放什么），五香粉，花椒粉，胡椒粉，香油，鸡蛋，淀粉，酱油，葱姜末，油泼辣子
做法：
1、将牛肉馅调味，五香粉，盐，牛肉精，少量酱油，少量水，鸡蛋，淀粉一个方向搅匀上劲儿，腌半个小时以上。汆丸子之前把葱姜末拌入牛肉馅。
2、洋白菜，土豆，胡萝卜切小丁。
3、煮一锅水，先将，土豆，胡萝卜放入锅中煮开后，然后放入洋白菜后开始用手挤丸子，丸子要小，大概是平常的丸子的1/4大小。
4、汤中用大量的胡椒粉和花椒粉调味。最后一个丸子挤完，大火两三分钟就可以了，丸子嫩嫩的QQ的。
5、用大量的水淀粉勾芡，调的稠稠的。关火之后点香油。然后盛在碗中，浇上油泼辣子，就完成了。
洋白菜脆脆的，土豆胡萝不烂烂的，肉丸滑滑嫩嫩的，辣子油香香的，怎一个舒服了得。

三鲜馅饺子

又一次重复，获得了极大的成功。
我大概体会了一下各种成分的用量，方便下次重复也方便其他人重复操作。



面：
1cup水＋3cups 面＋1/2tsp 盐
和好面团－醒－揉－醒－揉，重复两次面团的韧性更好。
馅：
1磅的猪肉馅，半磅的虾肉剁碎，四个鸡蛋炒散，半磅的韭菜切碎
1.5tsp 盐，1/2tsp白胡椒粉，1tbs 酱油（我用的是costco的万字牌酱油），1tbs 水，1tbs香油
1tsp姜末
将所有馅料除鸡蛋和韭菜以外搅拌上劲儿，腌15分钟以上，我通常会提前几个小时。
等鸡蛋炒好凉凉跟韭菜一块拌入肉馅中。
然后就慢慢包吧。
锅中烧大量的水，加一点盐。下饺子，烧开点两次凉水即可捞出。
蘸蒜泥陈醋，一下午的劳动值得啊。

油泼面

在西安呆过几年，让我说起西安的小吃那是如数家珍啊。从东门的葫芦头泡馍到坊上的穆萨砂锅，从粉巷麻辣米粉到端履门的肉夹馍，不胜枚举。西安人的日常饮食 中，面条是占有主要地位的，一周总要吃上几顿吧。面条种类繁多，从面的形状上可分为棍棍面，扯面，抻面，皮带面，biangbiang面，还有绿色的菠菜 面；从做法上可分为哨子面，油泼面，排骨面，西红柿鸡蛋面，酸汤面，烩面，浆水面等等。当年在西安，由于小吃种类繁多，每天换着花样的吃，也并没有对面很 感兴趣。而且在外面吃起来太方便了，也就根本就没有想跟本地的朋友学一学手艺，结果现在离开西安多年，突然怀念那里的油泼面了，就只有自己动手了。
材料：
面条材料：2 cups 高筋面
1 个蛋
1/2 cup＋ 1 tbs 水
1/2 tsb 盐
调料：葱花，蒜末，花椒粉，辣椒粉，醋，盐，味精
配料：小油菜（或者小白菜，小菠菜），绿豆芽

1、将面条的材料活成面团，盖湿布醒15分钟，揉匀。擀成大薄片约2mm厚。切宽条1-1.5cm。两面喷油，放在盆中，盖盖。这个过程可常可短，可以上午做好，晚上吃，也可以十几分钟以后就可以抻了。
2、一大锅开水。把面轻轻的抻长，抻薄，下到锅里。点两次凉水，一共开三次就可以了。第二次点凉水的时候把青菜和绿豆芽下到锅里。面菜同时捞到碗里。
3、将所有调料撒在面上面，烧一勺热油，浇在上面。拌匀即可。
面条经热油泼烫，表皮焦黄，蒜香，葱香，花椒面辣椒面的香味都能很好的融合在一起。焦辣香脆柔韧，真的是齿颊留香。


醒过之后，揉好的面团。
擀成大片，切成宽条，喷油。
两面喷过油之后，我通常就是这样把面条放在盆里。盖盖。如果距离煮面时间较长，半天或更久，就放在冰箱里，煮至前，提前恢复到室温，比较好抻。

超级赝品麻辣香锅虾

我从来不探讨正宗不正宗的问题，因为我知道再怎么努力也不会正宗，因为国菜没有统一的菜谱，著名的鲁菜九转大肠，十家饭店有十种不同的味道。所以我只是探讨最适合自己的口味，每个人都一样，拿来主义，再结合自己的口味加以调整就是最佳。
之所以叫超级赝品，是因为饭店里做的，那叫一个复杂。就最后一道淋得五香油就好麻烦才能做得。咱们寻常百姓的，一年吃几次麻辣香锅啊，非半天劲儿做得五香油放久了也就不香了。罢罢罢，不吃也罢。后来偶尔吃到朋友亲自做得麻辣香锅鸡翅，哇，不错啊，正合我胃口。后来就询问了如何做得的，总是心存想念蠢蠢欲动。今天本来想做麻辣大虾，突然灵光乍现，得勒，就麻辣香锅虾了，小试一下。起了油锅，还赶紧抄起电话又咨询了一遍有关的技术难点。效果么，还真不错，麻辣咸香，下啤酒好东西。
材料：大虾，（全虾），土豆，木耳，白菜，香菇，胡萝卜。（随便你想吃的，不怎么出水的蔬菜都可以，腐竹啦，西兰花啦等等）
大量花椒辣椒，麻辣火锅底料，葱姜蒜粒。
做法：
先将大虾开洋，用纸巾擦干。下油锅两面煎红，然后捞出。待油锅温度再次上升，把虾再放进去煎，煎两遍的目的是让虾壳酥脆。捞出。
将不太爱熟的材料像土豆，胡萝卜等先炒炒至八成熟，加少量盐。捞出。
起油锅，加花椒辣椒爆香，加葱姜蒜粒，然后火锅底料适量，然后下各种蔬菜，翻炒。加盐少量。然后将土豆等预先处理过的材料加入，最后加入大虾。加少量盐，鸡精。最后撒香菜末及青蒜段。兜匀出锅。装盘之后再撒一些香菜在上面，点缀。
尽情享用家庭版麻辣诱惑，绝无大烟壳！

红烧丸子

我通常是在没有时间炖肉，或者是不想花时间炖肉素菜又不能打发的时候，想起这道菜。快速，解馋，下饭。
材料：猪肉馅，葱姜，五香粉，鸡蛋，淀粉，盐，酱油。
先将猪肉馅少量多次加水一个方向搅上劲，然后加鸡蛋，五香粉，盐，酱油，淀粉搅匀。放冰箱中研制，时间可长可短。油煎之前，加入葱姜末拌匀。起油锅，不用很多有，盖住锅底即可。同时准备一小碗水淀粉（淀粉+水）。用手挤出丸子，放入水淀粉中滚一下，然后放入油锅中煎。两面煎黄定型即可。将锅中的油倒出，加入酱油，糖，少量盐及黑胡椒粉，少量水，煮开加入丸子，小火炖十分钟，大火收汁即可。

炝拌圆白菜

这是一道地道的家常菜，家常到赵老师也会做。记得我生完小孩第三天回到家，赵老师就给我做的这个，可怜我的月子啊。
虽说做月子吃这道菜不太合适，不过夏天来了，多吃点凉菜还是蛮爽口的。
做法：
圆白菜（洋白菜，大头菜，嘎哒白，莲花白，高丽菜，甘蓝，随便你叫什么吧）切大块，焯一下，断生就行了，千万别时间久了，过火了太软了就不好吃了。
过不过凉水无所谓，重要的是控干水分。装盘，顶上撒一些花椒粉和葱花。
锅内放油，烧热，浇在花椒粉和葱花上。盖盖儿焖一会，然后加盐，味精，白醋，糖拌匀即可。

肉末雪菜炖豆腐

这是一道地道的家常菜，农家菜。我不太清楚其他的地区，反正是东北人冬天常吃的一道菜，有荤有素。荤的家肉末，素的就只有雪里蕻和豆腐。
深秋初冬的时候，东北人最经常的就是腌咸菜，渍酸菜。咸菜有老黄瓜，老辣椒，雪里蕻，芥菜疙瘩。渍酸菜就是用大白菜了，一次买上几百斤的大白菜，一半渍酸菜一半冬储，我说的是老皇历了，现在恐怕很少有人这么做了，尤其是城里人。
这雪里蕻腌的时候盐一定要多，如果盐少了就会发黄，盐多了才会保持清脆，翠绿。但是太咸了，吃起来不好吃，吃一前要泡一泡。现在有了新方法，又不会太咸，又不会变黄。煮一锅开水，加一点碱，然后将洗好的雪里蕻在开水里涮一下，再放到凉水里浸一下，然后再加盐腌制，就会保持翠绿。
再说说雪里蕻炖豆腐吧。起油锅，加肉末翻炒，然后加葱姜末，雪里蕻，翻炒一下加少量水，煮开。然后下豆腐炖十几分钟，期间尝一下，因为雪里蕻是腌过的，少量的盐调节一下味道。一锅鲜美的雪里蕻炖豆腐就热气腾腾的出锅了。

CAKE 1

鲜奶油草莓蛋糕

材料：8.5吋蛋糕2只，草莓20粒左右
鲜奶油材料：35% whipping cream 700ml，糖粉（icing sugar）半杯，香草精（Vanilla extract）几滴

装饰过程：

A． 事先烘烤两个8.5吋的蛋糕。我用的是betty crocker的牌子的super moist cake mix，french vanilla flavor。凉后用刀修去表皮。

B.把鲜奶油和香草精混合在一起，把装有鲜奶油的盆放入装有冰块的大盆里，估计不用也行。用hand mixer先高速打发3-4分钟，然后中速打3分钟后，最后转低速1-2分钟。鲜奶油要打至硬性发泡，糖粉在打发奶油的过程中分3次加入
D.判断鲜奶油打发成硬性发泡的标准，把装奶油的盆倒过来，奶油也不会落下来。
E. 装饰蛋糕的工具，recipe上面用的tips的号码是#14和#21，我买错了，所以最终的装饰效果不是很好。
F. 草莓洗净后用厨用纸巾吸干水分。挑选10个模样规整的，剩下的切成小片
G. 把蛋糕的底层放在盘上，先用抹刀抹一层鲜奶油
H. 撒上一层草莓碎
I. 再放一层鲜奶油
J. 用抹刀小心抹开
K. 抹匀即可
L. 放上第二层蛋糕

M.在蛋糕表面抹一层鲜奶油。由于还要用草莓装饰表面，所以不用花太多时间把表面抹得很光滑
N. 四周贴上草莓片
O. 底部用tip #14挤一圈贝克状花形
P. 在顶部挤上一圈正反S形的花形
R. 在顶部放上草莓后，在草莓中间用tip #21挤上rosette花形
S. 把一个大的草莓切成几片（注意不要切断）后轻轻推开成一个心形，放在中间。然后在草莓上抹一点奶油增加点动感.

牛角包

汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。

发面：
2：鸡蛋1个打散取一半，动物性鲜奶油whipping cream1/3杯，牛奶1/4杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖1/4杯，玉米油2大匙，中筋面粉2杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。

蛋液：

3：剩下的一半鸡蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀。

做法：

发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内，面包机放至揉面档，开启。两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气擀成长方形0.3厘米厚的饼。切成八等块，每块再对角线切开，共16块三角形面饼，从三角形底边卷起。

将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤12-15分钟即成。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。