清蒸鱼

我始终认为清蒸鱼的材料要新鲜的活鱼，最好是白鲈鱼（white bass）。当我们在俄亥俄的时候，偶尔去huston wood 钓鱼，更偶尔的钓到鲈鱼，我就一定会清蒸。到了加州之后就没有这样的机会了，在中国店里，活的鲈鱼太贵了，偶尔新鲜的鲈鱼特加的时候会买，但是机会不多阿。这种情况之下只能因地制宜开发地产。后来在costco发现新鲜的rainbow trout,买来先是红烧，发现不好吃，肉比较死。后来试着清蒸了一次，意外地惊喜，掌握好时间，肉非常嫩，从此解决了清蒸鱼的原料。

原料：rainbow trout两条，葱段，少量料酒，姜片，葱丝姜丝，红辣椒丝（可选），蒸鱼豉油或盐和生抽，植物油。
做法：
1、首先将鱼处理干净沥干水分两侧各划几刀置于盘中，鱼身下面用葱段（如果葱太贵就用胡萝卜或者筷子）垫起来，便于空气流通，受热均匀。上面铺上姜片，撒些料酒，千万不要洒盐。洒盐会使肉质变死。
2、开水上屉，8-10分钟视鱼大小而定。一般一磅左右8分钟即可。关火不要揭盖，继续在国内停留4、5分钟。
3、姜片弃之不用，鱼汤倒掉。上面铺葱姜丝，辣椒丝，蒸鱼豉油或者盐和生抽。锅中烧热油，浇在上面即可。
浓香扑鼻，软嫩鲜香。

红烧排骨

没有什么特别的，只是练习一下拍照。

1、我喜欢在红烧肉或者红烧排骨的时候丢几个蛋进去。虎皮鸡蛋好吃，但是太麻烦，直接烧一烧也蛮好。
2、加冰糖味道色泽都很好。
3、加甜面酱味道也不错。

又见牛肉米粉

我通常做牛肉米粉，白切牛肉都自己腌制。通常选瘦肉纤维中夹杂着白色一丝丝的脂肪的那种牛肉，这种牛肉口感比较细腻，绵软。好长时间没有吃了，想腌一块牛肉，可是到处都找不到那种牛肉，于是买了一块腌制好的corned beef。这种肉的好处是，肥瘦合适，已经腌制入味，直接烤或者炖就可以了。因为我要做米线或者牛肉面需要牛肉汤，所以我就大块直接炖的。炖好之后，捞出牛肉，晾凉入冰箱冷藏。冷藏之后的牛肉可以切得非常薄。

现在说说今天的牛肉米粉的做法。
先将桂林米粉煮熟，用水洗干净，控干备用。
将冷藏过的牛肉切薄片。葱花香菜切末。卤鸡蛋切半。
另起锅，添牛肉汤煮开，下煮好的米粉和青菜，稍烫即可。
大碗用酸菜面调料一小勺和白胡椒粉打底，挑入米粉和青菜，码上牛肉片和卤鸡蛋，撒上葱花香菜，然后浇上热汤。
吃的时候加白醋和辣椒油或者辣椒酱调味，充分拌匀即可。
色香味俱佳，操作简单的晚餐。强烈推荐哦。

梅菜扣肉

梅菜扣肉也好，霉菜扣肉也好，总之是比较麻烦的菜品。我一般一年能做上两次吧。
主料：五花肉，梅干菜
调料：老抽，糖，料酒，盐，大料，葱姜蒜
做法：
1、先将五花肉煮七成熟，以筷子扎透不流血水为准。水中加姜片。
2、将五花肉取出晾凉，然后在肉皮上抹老抽上色。
3、起油锅，皮朝下煎五花肉。我讨厌很多油去炸很危险，我只是在锅中加少量油。煎到肉皮起泡颜色红亮就可以了。
4、炒梅菜。将梅干菜淘洗干净。起油锅，葱姜蒜爆香，下梅干菜，酱油，糖，盐，大料煸炒一会儿。
5、将五花肉切大片，皮朝下码在碗底，然后铺上炒好的梅干菜。
6、高压锅蒸35分钟。出锅以后用盘子扣出即可。
漂亮，香糯，美味的梅菜扣肉就完成了。暂时忘记高血脂吧。

三鲜馅饺子

又一次重复，获得了极大的成功。
我大概体会了一下各种成分的用量，方便下次重复也方便其他人重复操作。



面：
1cup水＋3cups 面＋1/2tsp 盐
和好面团－醒－揉－醒－揉，重复两次面团的韧性更好。
馅：
1磅的猪肉馅，半磅的虾肉剁碎，四个鸡蛋炒散，半磅的韭菜切碎
1.5tsp 盐，1/2tsp白胡椒粉，1tbs 酱油（我用的是costco的万字牌酱油），1tbs 水，1tbs香油
1tsp姜末
将所有馅料除鸡蛋和韭菜以外搅拌上劲儿，腌15分钟以上，我通常会提前几个小时。
等鸡蛋炒好凉凉跟韭菜一块拌入肉馅中。
然后就慢慢包吧。
锅中烧大量的水，加一点盐。下饺子，烧开点两次凉水即可捞出。
蘸蒜泥陈醋，一下午的劳动值得啊。

油泼面

在西安呆过几年，让我说起西安的小吃那是如数家珍啊。从东门的葫芦头泡馍到坊上的穆萨砂锅，从粉巷麻辣米粉到端履门的肉夹馍，不胜枚举。西安人的日常饮食 中，面条是占有主要地位的，一周总要吃上几顿吧。面条种类繁多，从面的形状上可分为棍棍面，扯面，抻面，皮带面，biangbiang面，还有绿色的菠菜 面；从做法上可分为哨子面，油泼面，排骨面，西红柿鸡蛋面，酸汤面，烩面，浆水面等等。当年在西安，由于小吃种类繁多，每天换着花样的吃，也并没有对面很 感兴趣。而且在外面吃起来太方便了，也就根本就没有想跟本地的朋友学一学手艺，结果现在离开西安多年，突然怀念那里的油泼面了，就只有自己动手了。
材料：
面条材料：2 cups 高筋面
1 个蛋
1/2 cup＋ 1 tbs 水
1/2 tsb 盐
调料：葱花，蒜末，花椒粉，辣椒粉，醋，盐，味精
配料：小油菜（或者小白菜，小菠菜），绿豆芽

1、将面条的材料活成面团，盖湿布醒15分钟，揉匀。擀成大薄片约2mm厚。切宽条1-1.5cm。两面喷油，放在盆中，盖盖。这个过程可常可短，可以上午做好，晚上吃，也可以十几分钟以后就可以抻了。
2、一大锅开水。把面轻轻的抻长，抻薄，下到锅里。点两次凉水，一共开三次就可以了。第二次点凉水的时候把青菜和绿豆芽下到锅里。面菜同时捞到碗里。
3、将所有调料撒在面上面，烧一勺热油，浇在上面。拌匀即可。
面条经热油泼烫，表皮焦黄，蒜香，葱香，花椒面辣椒面的香味都能很好的融合在一起。焦辣香脆柔韧，真的是齿颊留香。


醒过之后，揉好的面团。
擀成大片，切成宽条，喷油。
两面喷过油之后，我通常就是这样把面条放在盆里。盖盖。如果距离煮面时间较长，半天或更久，就放在冰箱里，煮至前，提前恢复到室温，比较好抻。

超级赝品麻辣香锅虾

我从来不探讨正宗不正宗的问题，因为我知道再怎么努力也不会正宗，因为国菜没有统一的菜谱，著名的鲁菜九转大肠，十家饭店有十种不同的味道。所以我只是探讨最适合自己的口味，每个人都一样，拿来主义，再结合自己的口味加以调整就是最佳。
之所以叫超级赝品，是因为饭店里做的，那叫一个复杂。就最后一道淋得五香油就好麻烦才能做得。咱们寻常百姓的，一年吃几次麻辣香锅啊，非半天劲儿做得五香油放久了也就不香了。罢罢罢，不吃也罢。后来偶尔吃到朋友亲自做得麻辣香锅鸡翅，哇，不错啊，正合我胃口。后来就询问了如何做得的，总是心存想念蠢蠢欲动。今天本来想做麻辣大虾，突然灵光乍现，得勒，就麻辣香锅虾了，小试一下。起了油锅，还赶紧抄起电话又咨询了一遍有关的技术难点。效果么，还真不错，麻辣咸香，下啤酒好东西。
材料：大虾，（全虾），土豆，木耳，白菜，香菇，胡萝卜。（随便你想吃的，不怎么出水的蔬菜都可以，腐竹啦，西兰花啦等等）
大量花椒辣椒，麻辣火锅底料，葱姜蒜粒。
做法：
先将大虾开洋，用纸巾擦干。下油锅两面煎红，然后捞出。待油锅温度再次上升，把虾再放进去煎，煎两遍的目的是让虾壳酥脆。捞出。
将不太爱熟的材料像土豆，胡萝卜等先炒炒至八成熟，加少量盐。捞出。
起油锅，加花椒辣椒爆香，加葱姜蒜粒，然后火锅底料适量，然后下各种蔬菜，翻炒。加盐少量。然后将土豆等预先处理过的材料加入，最后加入大虾。加少量盐，鸡精。最后撒香菜末及青蒜段。兜匀出锅。装盘之后再撒一些香菜在上面，点缀。
尽情享用家庭版麻辣诱惑，绝无大烟壳！

红烧丸子

我通常是在没有时间炖肉，或者是不想花时间炖肉素菜又不能打发的时候，想起这道菜。快速，解馋，下饭。
材料：猪肉馅，葱姜，五香粉，鸡蛋，淀粉，盐，酱油。
先将猪肉馅少量多次加水一个方向搅上劲，然后加鸡蛋，五香粉，盐，酱油，淀粉搅匀。放冰箱中研制，时间可长可短。油煎之前，加入葱姜末拌匀。起油锅，不用很多有，盖住锅底即可。同时准备一小碗水淀粉（淀粉+水）。用手挤出丸子，放入水淀粉中滚一下，然后放入油锅中煎。两面煎黄定型即可。将锅中的油倒出，加入酱油，糖，少量盐及黑胡椒粉，少量水，煮开加入丸子，小火炖十分钟，大火收汁即可。

肉末雪菜炖豆腐

这是一道地道的家常菜，农家菜。我不太清楚其他的地区，反正是东北人冬天常吃的一道菜，有荤有素。荤的家肉末，素的就只有雪里蕻和豆腐。
深秋初冬的时候，东北人最经常的就是腌咸菜，渍酸菜。咸菜有老黄瓜，老辣椒，雪里蕻，芥菜疙瘩。渍酸菜就是用大白菜了，一次买上几百斤的大白菜，一半渍酸菜一半冬储，我说的是老皇历了，现在恐怕很少有人这么做了，尤其是城里人。
这雪里蕻腌的时候盐一定要多，如果盐少了就会发黄，盐多了才会保持清脆，翠绿。但是太咸了，吃起来不好吃，吃一前要泡一泡。现在有了新方法，又不会太咸，又不会变黄。煮一锅开水，加一点碱，然后将洗好的雪里蕻在开水里涮一下，再放到凉水里浸一下，然后再加盐腌制，就会保持翠绿。
再说说雪里蕻炖豆腐吧。起油锅，加肉末翻炒，然后加葱姜末，雪里蕻，翻炒一下加少量水，煮开。然后下豆腐炖十几分钟，期间尝一下，因为雪里蕻是腌过的，少量的盐调节一下味道。一锅鲜美的雪里蕻炖豆腐就热气腾腾的出锅了。

卤猪蹄

最近发现了一个简单的方法卤猪蹄-慢烧锅。
我以前用慢烧锅炖过肉，炖过汤，效果都不怎么好。因为它用几个小时的时间才能将水烧到沸腾的状态，在那样低的温度下炖的东西都不好吃。最近我发现了一个新方法用慢烧锅，效果很好。我通常将食材和汤在炉子上先烧开，再倒入慢烧锅，用高火它就可以在很短的时间恢复到沸腾的状态，然后保持这种状态两三个小时，任何食材都可以炖烂但又不至于过烂，效果非常好。
下面是卤猪蹄的做法。
卤汤的制作
在另外一个锅里烧煮卤汤。我用的是老卤，但是也是每次都需要添加新的香料。老抽，盐，鸡精，糖，草果，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，葱姜蒜。烧滚二十分钟。
如果是卤制鸭脖鸭翅鸡胗之类的易熟的材料，飞水之后放进去三十分钟左右就可以了。猪蹄，牛肉，肘子等不容易熟烂的，我用慢烧锅。
猪蹄飞水，放入慢烧锅，加卤汤，高火三小时即可。
关键：卤汤一定要咸，否则其他的香料的味道也不容易体现出来。因为不同于红烧，要收汁，味道就会浓缩。
老卤的保存：
卤汤凉凉之后，捞干净所有的香料，放到冰箱里过夜之后，油脂就会结块。去掉上面的油块，将卤汤倒入塑料袋，放在冷冻室里可以保存很久。

豆腐炒鸡蛋

这是一道超级的懒人菜，不值得一提的。但是意外地发现，大宝很爱吃，当然了我也很爱吃。那就写在这里，作为午餐时候的备用菜肴。
用料：
洋葱丁，姜末，一个鸡蛋，半盒中等硬度的豆腐，还有一些香菜末。
做法：
热锅加入一些油，把洋葱丁姜末爆香，打入一个鸡蛋（够懒吧，不用占用一个碗打鸡蛋），用锅铲搅散。鸡蛋成型后，把豆腐整块放入（够懒吧，不用占用案板切），用锅铲搅散。炒两分钟，加盐，鸡精，最后加入香菜末兜匀出锅。

茄汁虾仁和香菇油菜

蚝油洋葱小蘑菇

这道菜很简单，但是很配米饭。跟赵娜学的。
起油锅，下洋葱块和小蘑菇煸炒，断生加蚝油，继续炒两分钟，出锅。

焖羊肉

这是一道很典型的内蒙做法的羊肉。在内蒙，过年的时候每家都要买上至少两只羊，条件好的人口多的可能要五六只的也有。片下来一些肉卷成卷冻起来，留着刨羊肉片吃。其余的基本上都焖羊肉了。在婚礼上，这是一道必不可少的主菜。通常用巨大的盘子，类似于以前的茶杯的托盘，盛着羊骨头。通常是整条的腿骨和肋骨。很是豪放。我的这盘比起来就是微型版的了。很是怀念婆婆家的焖羊肉。我们通常乘夜车早晨到达呼市，然后再转乘汽车，大概10点多就可以到家了。每次一进院子就可以闻到羊肉的香味儿。公公婆婆一般一大早起来就开始焖羊肉，也不管是不是吃饭的时间。反正我们到家的时候就是吃饭的时间，一大锅焖羊肉已经等在那里了。不管三七二十一，坐下来先美美的吃上一顿再说吧。热的羊肉好吃但是比起冷的来说有点腻。没有来到内蒙以前我从来都没有吃过冷的羊肉。自从吃上以后，就一发不可收拾。早点也吃，午餐也吃，晚餐也吃。我回婆婆家吃的主要的内容就是羊肉。早餐吃羊肉可能很难让人接受。我通常是左手拿着羊腿，右手拿着匕首，边削边吃，配着浓浓的砖茶，很是舒服。还有一种吃法，最具本土特色。就是把羊肉片成薄薄的片放在碗中，加一点点盐，然后沏入滚烫的浓浓的砖茶，就像一碗羊肉汤一样，肉有茶的香味儿，茶有肉的香味儿，相得益彰，浑然天成。我一下子就爱上了。在这边想的不行了，终于在墨西哥人的店里遇到了一盒山羊的排骨，试试看了。比起家乡的要差的太远了，不过是聊胜于无吧。第一顿吃完，第二顿就可以泡茶水了。没有砖茶怎么办？立顿红茶的味道有点像，代替吧。很惨的说。
焖羊肉的做法其实很简单，主要是原材料的问题。其实在国内的时候，离开内蒙也是很难找到替代的羊肉的。更不要说这里了。据二大爷说，西蒙的草与其他地区的不同，草硬且短，还有非常好吃的沙葱（那也是我的最爱）夹杂在里面，所以羊肉也就异常鲜美。
由于羊肉好，也就不需要繁复的做法，我婆婆只是加一些鲜姜，大料，酱油，干辣椒还有盐，一大锅加水没过羊肉，炖上小半天就行了。我知道这里的羊肉不及家乡的，就改良版了。
做法：
羊骨肉洗干净，放入锅中，加冷水没过骨头。加热至沸腾。撇去浮沫，加入葱姜，花椒，大料，草果，丁香，小茴香，香叶，桂皮，老抽以及盐，炖一个半小时左右。大火收汤就可以了。

牛肉米粉

我对米粉的热爱，是从去广西旅游开始的。从那以后，只要看到米粉的店子我就一定要进去尝试一下。自然都比不上广西的好吃，但是都各有千秋吧。来到美国，试了几种牌子的米粉，觉得金鹰牌的特粗米粉比较合口味。牛肉是自己腌制的白切牛肉。找到了合适的米粉，合适的法子做牛肉，牛肉米粉就成了我们周末常吃的早点。

白切牛肉：
用盐和花椒粒还有一点点白酒将一大块牛肉按摩一下，放在冰箱冷藏室腌制4-5天。将牛肉表面的盐和花椒洗干净，否则太咸。煮一锅开水，将牛肉放入，加葱姜，花椒，大料，草果，丁香，小茴香，香叶，桂皮。大火烧开，转小火。视牛肉的厚薄，美国的牛肉通常1-1.5小时就可以了。捞出牛肉，放冰箱中冷藏过夜。牛肉横向切薄片备用。
米粉用凉水泡过夜，煮7-8分钟，捞出。用凉水洗一分钟。控干水分备用。
用牛肉汤加少量清水，煮开，下适量米粉，煮开。
将米粉捞出放在大碗中，铺上一层牛肉片，葱花和香菜末，然后倒入牛肉汤。配油泼辣子和醋，非常提味儿。

滑炒牛肉

选新鲜牛肉，切片，用葱姜末，水淀粉，盐，料酒抓一下，腌制几分钟。
起油锅，油温热时，下牛肉片，翻炒至变色，搭出肉片。
另起油锅，下胡萝卜片，辣椒片，洋葱翻炒断生，加盐，味精，加入过油的肉片，兜匀两分钟起锅。

肚条酸菜

这款菜不知道有多少人能够接受。
在这样的穷乡僻壤，什么都要自己动手才能丰衣足食。要说这款菜的做法，不用从种白菜杀猪开始说，但是需要从渍酸菜，卤猪肚开始。
渍酸菜：
洋白菜或者白菜切细丝，撒盐。压重物，腌过夜，弃去压出的水分。放在大的容器中，加水没过白菜，用石头或者灌满水的瓶子压在上面，保证白菜不要露出水面。放在阴凉的地方，三周左右就可以吃了。
卤猪肚：
猪肚用热水洗干净，放入高压锅，加盐，葱姜，花椒，大料。加清水没过猪肚。高压锅上气后12分钟即可。在卤汤中自然冷却。
肚条酸菜：
锅中放适量油，加肚条煸炒，煸干水份后，加葱姜，炒出香味。然后下酸菜，加少量水，焖煮几分钟，加盐味精，收干水分，出锅。
这道菜，清清爽爽，酸酸脆脆的，配馒头比较合适。

三鲜馅饺子

我以前不喜欢吃饺子，追根溯源大概是因为我妈妈包的饺子不好吃。先总结反面教材，老妈的饺子，饺子的面团从来都不醒，饺子馅儿油太多。最近爱上吃饺子，是因为遇到一位包饺子的高手。
言归正传，先说这饺子的面，和到软硬适度大概是一杯水三杯面吧，至少要醒两个小时以上，久了无妨在他发起来之前用掉就行，说笑话了。如果面多了馅少了，剩下的面团冻起来，下次解冻到室温就跟新的面团一样。
再说这馅儿。猪肉，鸡蛋，虾仁儿，韭菜一样都不能少。多点油把鸡蛋炒得嫩嫩的，放在一边凉凉。猪肉馅儿用一点酱油，淡色的，生抽最好，万字牌也行，一点水，香油适量，盐调匀。然后加入剁好的虾泥，凉凉的鸡蛋还有韭菜拌匀即可。炒鸡蛋用了很多油，肉馅儿就不用再加油了。
怎样包皮儿薄馅儿大的饺子就看个人的能力了，不需要介绍了。
最关键的最后一步就是煮饺子。开水下锅，水要宽。饺子浮起来水滚了之后，加半碗凉水，然后滚了之后再加半碗凉水，在滚了之后可以捞出来了。简短地说，水滚了之后点两次水就可以了。
嗒~~嗒嗒嗒! 好吃看得见！透过皮儿就可以看见馅儿了。
这样的饺子才配得上称国货啊！跟牡丹齐名！
在此感谢赵娜。

simple dinner

要说这土豆丝也是吃了几十年了，炒也炒了十几年了，可是这盘醋溜土豆丝或者叫酸辣土豆丝还是最近刚学的。以前不爱吃醋溜的是因为我觉得不好看。我这人吃饭，色香味，色第一。看着不好看的就没食欲。除非最传统的东北菜，浆浆糊糊的一大锅，看着就暖胃。这款色香味俱佳的土豆丝两个要点：第一，用白醋，土豆丝下锅之后以最快的速度加醋。第二，炒个两三分钟，视原材料多寡而定，土豆丝一变透明，立刻起锅。本人这么大的一盘子可以吃掉一半。不信你试试！
凉拌苦瓜
我通常切过苦瓜之后先在凉水里面泡一会儿，然后飞水，沥干水分。我是用salad spinner甩掉水分。然后用现炸的花椒油浇在上面，加一点盐和味精调味。简单，清爽，美味。
有很多人反对味精，我也不太喜欢，因为吃的多了，会感觉很口渴。但是我不觉得味精有毒，因为就是谷氨酸钠嘛，一点点氨基酸而已，没什么大不了的。
酱骨头。名副其实的酱骨头，其实是煲汤的骨头，我是炖过肉骨茶之后，捞出来酱了一下。这样啃骨头喝汤都不浪费啊。
刚揭锅盖的大馒头
我的蒸锅是巨无霸，所以一次可以蒸这样的两筐。接下来几天的主食就可以不用发愁了。

韩式煎豆腐

以前在国内总是喜欢吃韩国料理，烤肉啊，石锅拌饭啊，冷面啊……现在来了美国，没得吃了就自己想办法做吧。韩国烤肉常常吃，冷面也做了几次味道自我感觉还不错，不过用的是意大利面的Angel hair。来到美国有一点好处，你总是会结识一些韩国的朋友，那样你就可以最近距离的学习正宗的韩国料理了。听说韩国的女孩子出嫁以前都要到专门的烹饪学校拿个什么证书的，所以个个都是好手，都可以当老师。
今天跟一个韩国妈妈学了几手，有最有名的炒杂菜还有这款煎豆腐，我不清楚具体的名字啦，随便取了一个韩式煎豆腐。
材料：
老豆腐一盒
调味料：大量葱花，蒜，韩国辣椒粉，酱油，芝麻油，黑胡椒粉，糖。
做法：老豆腐切厚片，两面煎黄，将调味料浇在上面。 小火煨一会儿，装盘撒芝麻。
要点：葱花，芝麻油和糖的量比想象的要多。