肉末雪菜炖豆腐

这是一道地道的家常菜，农家菜。我不太清楚其他的地区，反正是东北人冬天常吃的一道菜，有荤有素。荤的家肉末，素的就只有雪里蕻和豆腐。
深秋初冬的时候，东北人最经常的就是腌咸菜，渍酸菜。咸菜有老黄瓜，老辣椒，雪里蕻，芥菜疙瘩。渍酸菜就是用大白菜了，一次买上几百斤的大白菜，一半渍酸菜一半冬储，我说的是老皇历了，现在恐怕很少有人这么做了，尤其是城里人。
这雪里蕻腌的时候盐一定要多，如果盐少了就会发黄，盐多了才会保持清脆，翠绿。但是太咸了，吃起来不好吃，吃一前要泡一泡。现在有了新方法，又不会太咸，又不会变黄。煮一锅开水，加一点碱，然后将洗好的雪里蕻在开水里涮一下，再放到凉水里浸一下，然后再加盐腌制，就会保持翠绿。
再说说雪里蕻炖豆腐吧。起油锅，加肉末翻炒，然后加葱姜末，雪里蕻，翻炒一下加少量水，煮开。然后下豆腐炖十几分钟，期间尝一下，因为雪里蕻是腌过的，少量的盐调节一下味道。一锅鲜美的雪里蕻炖豆腐就热气腾腾的出锅了。