超级赝品麻辣香锅虾

我从来不探讨正宗不正宗的问题，因为我知道再怎么努力也不会正宗，因为国菜没有统一的菜谱，著名的鲁菜九转大肠，十家饭店有十种不同的味道。所以我只是探讨最适合自己的口味，每个人都一样，拿来主义，再结合自己的口味加以调整就是最佳。
之所以叫超级赝品，是因为饭店里做的，那叫一个复杂。就最后一道淋得五香油就好麻烦才能做得。咱们寻常百姓的，一年吃几次麻辣香锅啊，非半天劲儿做得五香油放久了也就不香了。罢罢罢，不吃也罢。后来偶尔吃到朋友亲自做得麻辣香锅鸡翅，哇，不错啊，正合我胃口。后来就询问了如何做得的，总是心存想念蠢蠢欲动。今天本来想做麻辣大虾，突然灵光乍现，得勒，就麻辣香锅虾了，小试一下。起了油锅，还赶紧抄起电话又咨询了一遍有关的技术难点。效果么，还真不错，麻辣咸香，下啤酒好东西。
材料：大虾，（全虾），土豆，木耳，白菜，香菇，胡萝卜。（随便你想吃的，不怎么出水的蔬菜都可以，腐竹啦，西兰花啦等等）
大量花椒辣椒，麻辣火锅底料，葱姜蒜粒。
做法：
先将大虾开洋，用纸巾擦干。下油锅两面煎红，然后捞出。待油锅温度再次上升，把虾再放进去煎，煎两遍的目的是让虾壳酥脆。捞出。
将不太爱熟的材料像土豆，胡萝卜等先炒炒至八成熟，加少量盐。捞出。
起油锅，加花椒辣椒爆香，加葱姜蒜粒，然后火锅底料适量，然后下各种蔬菜，翻炒。加盐少量。然后将土豆等预先处理过的材料加入，最后加入大虾。加少量盐，鸡精。最后撒香菜末及青蒜段。兜匀出锅。装盘之后再撒一些香菜在上面，点缀。
尽情享用家庭版麻辣诱惑，绝无大烟壳！

红烧丸子

我通常是在没有时间炖肉，或者是不想花时间炖肉素菜又不能打发的时候，想起这道菜。快速，解馋，下饭。
材料：猪肉馅，葱姜，五香粉，鸡蛋，淀粉，盐，酱油。
先将猪肉馅少量多次加水一个方向搅上劲，然后加鸡蛋，五香粉，盐，酱油，淀粉搅匀。放冰箱中研制，时间可长可短。油煎之前，加入葱姜末拌匀。起油锅，不用很多有，盖住锅底即可。同时准备一小碗水淀粉（淀粉+水）。用手挤出丸子，放入水淀粉中滚一下，然后放入油锅中煎。两面煎黄定型即可。将锅中的油倒出，加入酱油，糖，少量盐及黑胡椒粉，少量水，煮开加入丸子，小火炖十分钟，大火收汁即可。

炝拌圆白菜

这是一道地道的家常菜，家常到赵老师也会做。记得我生完小孩第三天回到家，赵老师就给我做的这个，可怜我的月子啊。
虽说做月子吃这道菜不太合适，不过夏天来了，多吃点凉菜还是蛮爽口的。
做法：
圆白菜（洋白菜，大头菜，嘎哒白，莲花白，高丽菜，甘蓝，随便你叫什么吧）切大块，焯一下，断生就行了，千万别时间久了，过火了太软了就不好吃了。
过不过凉水无所谓，重要的是控干水分。装盘，顶上撒一些花椒粉和葱花。
锅内放油，烧热，浇在花椒粉和葱花上。盖盖儿焖一会，然后加盐，味精，白醋，糖拌匀即可。

肉末雪菜炖豆腐

这是一道地道的家常菜，农家菜。我不太清楚其他的地区，反正是东北人冬天常吃的一道菜，有荤有素。荤的家肉末，素的就只有雪里蕻和豆腐。
深秋初冬的时候，东北人最经常的就是腌咸菜，渍酸菜。咸菜有老黄瓜，老辣椒，雪里蕻，芥菜疙瘩。渍酸菜就是用大白菜了，一次买上几百斤的大白菜，一半渍酸菜一半冬储，我说的是老皇历了，现在恐怕很少有人这么做了，尤其是城里人。
这雪里蕻腌的时候盐一定要多，如果盐少了就会发黄，盐多了才会保持清脆，翠绿。但是太咸了，吃起来不好吃，吃一前要泡一泡。现在有了新方法，又不会太咸，又不会变黄。煮一锅开水，加一点碱，然后将洗好的雪里蕻在开水里涮一下，再放到凉水里浸一下，然后再加盐腌制，就会保持翠绿。
再说说雪里蕻炖豆腐吧。起油锅，加肉末翻炒，然后加葱姜末，雪里蕻，翻炒一下加少量水，煮开。然后下豆腐炖十几分钟，期间尝一下，因为雪里蕻是腌过的，少量的盐调节一下味道。一锅鲜美的雪里蕻炖豆腐就热气腾腾的出锅了。