CAKE 1

鲜奶油草莓蛋糕

材料：8.5吋蛋糕2只，草莓20粒左右
鲜奶油材料：35% whipping cream 700ml，糖粉（icing sugar）半杯，香草精（Vanilla extract）几滴

装饰过程：

A． 事先烘烤两个8.5吋的蛋糕。我用的是betty crocker的牌子的super moist cake mix，french vanilla flavor。凉后用刀修去表皮。

B.把鲜奶油和香草精混合在一起，把装有鲜奶油的盆放入装有冰块的大盆里，估计不用也行。用hand mixer先高速打发3-4分钟，然后中速打3分钟后，最后转低速1-2分钟。鲜奶油要打至硬性发泡，糖粉在打发奶油的过程中分3次加入
D.判断鲜奶油打发成硬性发泡的标准，把装奶油的盆倒过来，奶油也不会落下来。
E. 装饰蛋糕的工具，recipe上面用的tips的号码是#14和#21，我买错了，所以最终的装饰效果不是很好。
F. 草莓洗净后用厨用纸巾吸干水分。挑选10个模样规整的，剩下的切成小片
G. 把蛋糕的底层放在盘上，先用抹刀抹一层鲜奶油
H. 撒上一层草莓碎
I. 再放一层鲜奶油
J. 用抹刀小心抹开
K. 抹匀即可
L. 放上第二层蛋糕

M.在蛋糕表面抹一层鲜奶油。由于还要用草莓装饰表面，所以不用花太多时间把表面抹得很光滑
N. 四周贴上草莓片
O. 底部用tip #14挤一圈贝克状花形
P. 在顶部挤上一圈正反S形的花形
R. 在顶部放上草莓后，在草莓中间用tip #21挤上rosette花形
S. 把一个大的草莓切成几片（注意不要切断）后轻轻推开成一个心形，放在中间。然后在草莓上抹一点奶油增加点动感.

牛角包

汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。

发面：
2：鸡蛋1个打散取一半，动物性鲜奶油whipping cream1/3杯，牛奶1/4杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖1/4杯，玉米油2大匙，中筋面粉2杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。

蛋液：

3：剩下的一半鸡蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀。

做法：

发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内，面包机放至揉面档，开启。两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气擀成长方形0.3厘米厚的饼。切成八等块，每块再对角线切开，共16块三角形面饼，从三角形底边卷起。

将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤12-15分钟即成。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。

卤猪蹄

最近发现了一个简单的方法卤猪蹄-慢烧锅。
我以前用慢烧锅炖过肉，炖过汤，效果都不怎么好。因为它用几个小时的时间才能将水烧到沸腾的状态，在那样低的温度下炖的东西都不好吃。最近我发现了一个新方法用慢烧锅，效果很好。我通常将食材和汤在炉子上先烧开，再倒入慢烧锅，用高火它就可以在很短的时间恢复到沸腾的状态，然后保持这种状态两三个小时，任何食材都可以炖烂但又不至于过烂，效果非常好。
下面是卤猪蹄的做法。
卤汤的制作
在另外一个锅里烧煮卤汤。我用的是老卤，但是也是每次都需要添加新的香料。老抽，盐，鸡精，糖，草果，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，葱姜蒜。烧滚二十分钟。
如果是卤制鸭脖鸭翅鸡胗之类的易熟的材料，飞水之后放进去三十分钟左右就可以了。猪蹄，牛肉，肘子等不容易熟烂的，我用慢烧锅。
猪蹄飞水，放入慢烧锅，加卤汤，高火三小时即可。
关键：卤汤一定要咸，否则其他的香料的味道也不容易体现出来。因为不同于红烧，要收汁，味道就会浓缩。
老卤的保存：
卤汤凉凉之后，捞干净所有的香料，放到冰箱里过夜之后，油脂就会结块。去掉上面的油块，将卤汤倒入塑料袋，放在冷冻室里可以保存很久。

豆腐炒鸡蛋

这是一道超级的懒人菜，不值得一提的。但是意外地发现，大宝很爱吃，当然了我也很爱吃。那就写在这里，作为午餐时候的备用菜肴。
用料：
洋葱丁，姜末，一个鸡蛋，半盒中等硬度的豆腐，还有一些香菜末。
做法：
热锅加入一些油，把洋葱丁姜末爆香，打入一个鸡蛋（够懒吧，不用占用一个碗打鸡蛋），用锅铲搅散。鸡蛋成型后，把豆腐整块放入（够懒吧，不用占用案板切），用锅铲搅散。炒两分钟，加盐，鸡精，最后加入香菜末兜匀出锅。

椰蓉面包

我以前从来都不知道中国的西点和美国的点心有什么区别，我还很奇怪人在美国了，还纷纷的千里迢迢的跑到中国店去买西点。可是自从上次我从中国店买了两个面包开始，我改变了我的看法，还是中国的配方适合中国人的胃。可是不可能经常去中国店啊，那既然这里有烤箱，自己解决吧。说干就干，网上找个方子，去美国店买来原料，牛油啊，奶粉啊，椰蓉啊什么的，动手吧。早点一直不知道吃什么，这样一来接下来几天的早点就有着落了。

做法：

发面：鸡蛋两只打散，牛奶1/4杯，水1/2杯，玉米油1/4杯，白糖1/2杯，脱脂牛奶粉1/4杯，中筋面粉3 3/4杯 (All purpose flour，3 3/4cups)，快速发酵粉2茶匙。

椰蓉馅：牛油2大匙，微波炉内熔化后，加椰蓉1杯，面粉2大匙，白糖1/2杯，鸡蛋一只，拌匀。

蛋液：蛋黄一个，牛奶1大匙，拌匀。

做法：将发面料依次放入面包机内，面包机放至揉面档，开启。两小时后，将发好的面团分成两份。每份赶成长方形薄面饼，各涂一半椰蓉馅。每份涂了椰蓉馅的薄面饼，用刀切成八个长条。椰蓉面朝外，将其松松的卷起来。将做好面包坯放入涂了层牛油的烤盘上醒40分钟。
醒好的面坯刷上蛋液，将烤盘放入预热至345F的烤箱内，烤12分钟即成。

香喷喷好吃看得见！

Oatmeal Molasses Cookies

i don't like any sweet, so i never pay attention to baking. recently, i started being interested in baking. because i always have no idea to go to potluck party, especially which in the morning. my friend Leigh gave me this recipe, that is great. thanks, Leigh.

INGREDIENTS

• 2 cups all-purpose flour
• 2 cups oatmeal
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 cup sugar
• 3/4 cup shortening
• 2 eggs, beaten
• 5 tablespoons light molasses
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/2 cup chopped walnuts (optional)
• 1/2 cup raisins (optional)

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. In a large bowl, stir together the flour, oatmeal, baking soda, baking powder, and salt.
3. In another large bowl, beat the sugar with the shortening until smooth and creamy; mix in beaten eggs, molasses, and vanilla. Gradually mix in the dry ingredients. Stir in walnuts and raisins. Drop by teaspoonfuls onto ungreased baking sheets.
4. Bake for 10 to 12 minutes, or until slightly browned. Allow cookies to cool on baking sheet for 5 minutes before removing to a wire rack to cool completely.

茄汁虾仁和香菇油菜

蚝油洋葱小蘑菇

这道菜很简单，但是很配米饭。跟赵娜学的。
起油锅，下洋葱块和小蘑菇煸炒，断生加蚝油，继续炒两分钟，出锅。

焖羊肉

这是一道很典型的内蒙做法的羊肉。在内蒙，过年的时候每家都要买上至少两只羊，条件好的人口多的可能要五六只的也有。片下来一些肉卷成卷冻起来，留着刨羊肉片吃。其余的基本上都焖羊肉了。在婚礼上，这是一道必不可少的主菜。通常用巨大的盘子，类似于以前的茶杯的托盘，盛着羊骨头。通常是整条的腿骨和肋骨。很是豪放。我的这盘比起来就是微型版的了。很是怀念婆婆家的焖羊肉。我们通常乘夜车早晨到达呼市，然后再转乘汽车，大概10点多就可以到家了。每次一进院子就可以闻到羊肉的香味儿。公公婆婆一般一大早起来就开始焖羊肉，也不管是不是吃饭的时间。反正我们到家的时候就是吃饭的时间，一大锅焖羊肉已经等在那里了。不管三七二十一，坐下来先美美的吃上一顿再说吧。热的羊肉好吃但是比起冷的来说有点腻。没有来到内蒙以前我从来都没有吃过冷的羊肉。自从吃上以后，就一发不可收拾。早点也吃，午餐也吃，晚餐也吃。我回婆婆家吃的主要的内容就是羊肉。早餐吃羊肉可能很难让人接受。我通常是左手拿着羊腿，右手拿着匕首，边削边吃，配着浓浓的砖茶，很是舒服。还有一种吃法，最具本土特色。就是把羊肉片成薄薄的片放在碗中，加一点点盐，然后沏入滚烫的浓浓的砖茶，就像一碗羊肉汤一样，肉有茶的香味儿，茶有肉的香味儿，相得益彰，浑然天成。我一下子就爱上了。在这边想的不行了，终于在墨西哥人的店里遇到了一盒山羊的排骨，试试看了。比起家乡的要差的太远了，不过是聊胜于无吧。第一顿吃完，第二顿就可以泡茶水了。没有砖茶怎么办？立顿红茶的味道有点像，代替吧。很惨的说。
焖羊肉的做法其实很简单，主要是原材料的问题。其实在国内的时候，离开内蒙也是很难找到替代的羊肉的。更不要说这里了。据二大爷说，西蒙的草与其他地区的不同，草硬且短，还有非常好吃的沙葱（那也是我的最爱）夹杂在里面，所以羊肉也就异常鲜美。
由于羊肉好，也就不需要繁复的做法，我婆婆只是加一些鲜姜，大料，酱油，干辣椒还有盐，一大锅加水没过羊肉，炖上小半天就行了。我知道这里的羊肉不及家乡的，就改良版了。
做法：
羊骨肉洗干净，放入锅中，加冷水没过骨头。加热至沸腾。撇去浮沫，加入葱姜，花椒，大料，草果，丁香，小茴香，香叶，桂皮，老抽以及盐，炖一个半小时左右。大火收汤就可以了。

牛肉米粉

我对米粉的热爱，是从去广西旅游开始的。从那以后，只要看到米粉的店子我就一定要进去尝试一下。自然都比不上广西的好吃，但是都各有千秋吧。来到美国，试了几种牌子的米粉，觉得金鹰牌的特粗米粉比较合口味。牛肉是自己腌制的白切牛肉。找到了合适的米粉，合适的法子做牛肉，牛肉米粉就成了我们周末常吃的早点。

白切牛肉：
用盐和花椒粒还有一点点白酒将一大块牛肉按摩一下，放在冰箱冷藏室腌制4-5天。将牛肉表面的盐和花椒洗干净，否则太咸。煮一锅开水，将牛肉放入，加葱姜，花椒，大料，草果，丁香，小茴香，香叶，桂皮。大火烧开，转小火。视牛肉的厚薄，美国的牛肉通常1-1.5小时就可以了。捞出牛肉，放冰箱中冷藏过夜。牛肉横向切薄片备用。
米粉用凉水泡过夜，煮7-8分钟，捞出。用凉水洗一分钟。控干水分备用。
用牛肉汤加少量清水，煮开，下适量米粉，煮开。
将米粉捞出放在大碗中，铺上一层牛肉片，葱花和香菜末，然后倒入牛肉汤。配油泼辣子和醋，非常提味儿。

滑炒牛肉

选新鲜牛肉，切片，用葱姜末，水淀粉，盐，料酒抓一下，腌制几分钟。
起油锅，油温热时，下牛肉片，翻炒至变色，搭出肉片。
另起油锅，下胡萝卜片，辣椒片，洋葱翻炒断生，加盐，味精，加入过油的肉片，兜匀两分钟起锅。

肚条酸菜

这款菜不知道有多少人能够接受。
在这样的穷乡僻壤，什么都要自己动手才能丰衣足食。要说这款菜的做法，不用从种白菜杀猪开始说，但是需要从渍酸菜，卤猪肚开始。
渍酸菜：
洋白菜或者白菜切细丝，撒盐。压重物，腌过夜，弃去压出的水分。放在大的容器中，加水没过白菜，用石头或者灌满水的瓶子压在上面，保证白菜不要露出水面。放在阴凉的地方，三周左右就可以吃了。
卤猪肚：
猪肚用热水洗干净，放入高压锅，加盐，葱姜，花椒，大料。加清水没过猪肚。高压锅上气后12分钟即可。在卤汤中自然冷却。
肚条酸菜：
锅中放适量油，加肚条煸炒，煸干水份后，加葱姜，炒出香味。然后下酸菜，加少量水，焖煮几分钟，加盐味精，收干水分，出锅。
这道菜，清清爽爽，酸酸脆脆的，配馒头比较合适。

早点

先打一个鸡蛋在热的放了少许油的锅里，然后在鸡蛋上面放一张墨西哥的薄饼。待鸡蛋凝固在薄饼上之后，翻面。放一片芝士和一片火腿，将饼对折，出锅。然后用刀切成你喜欢的尺寸。迅速，营养并且美味，配牛奶以及一些新鲜的水果很不错。

川味香肠

在俄亥俄州的时候年年冬天都会自己做一些川味香肠，但是自从搬到了南加州，这样温暖如春的冬天就想不起来做香肠了。在这里我把以前做香肠的过程在这里记录一下，也分享一下。

处方：
猪肉 10 磅
盐 80g
糖 35g
辣椒粉 45g－50g（视嗜辣程度及辣椒品种而定）
花椒粉 45g
MSG 7g
白酒2tbs
做法：
将猪肉切长条（大概0.5cm×0.5cm×3cm），放入所有调料腌一晚上。
用矿泉水瓶切掉一半，将肠衣套在水瓶嘴儿上，从另一端灌入腌好的猪肉。每隔一尺扎一下。灌完之后用针扎一些小孔，便于透气也防止煮的过程中肠衣胀破。
将香肠挂载阴凉通风的地方5－7天，就可以收到冰箱的冷冻室里面了。
将香肠煮或者蒸15－20分钟就可以了，凉凉切片，就啤酒，绝配。
tips：
1、猪肉要选肥一些的，大概瘦肉跟肥肉的比例是7：3
2、建议肉腌好之后取出一块用微波炉叮熟尝一下，因为盐、辣椒和花椒每次买的味道都不太一样，尝一下可以再调整一下
3、灌香肠的过程中，尽量塞得实一些，否则煮熟的香肠不圆还容易一切就散。
⒊、做香肠一定要选晴朗的日子，阴雨天里不容易晾干，反而容易坏掉。温度通常是零上五度左右。
4、如果觉得香肠凉的不够干，还可以用纸包裹代替塑料袋放入冰箱里，现在的冰箱都是无霜冰箱，香肠可以在里面继续干噪。

三鲜馅饺子

我以前不喜欢吃饺子，追根溯源大概是因为我妈妈包的饺子不好吃。先总结反面教材，老妈的饺子，饺子的面团从来都不醒，饺子馅儿油太多。最近爱上吃饺子，是因为遇到一位包饺子的高手。
言归正传，先说这饺子的面，和到软硬适度大概是一杯水三杯面吧，至少要醒两个小时以上，久了无妨在他发起来之前用掉就行，说笑话了。如果面多了馅少了，剩下的面团冻起来，下次解冻到室温就跟新的面团一样。
再说这馅儿。猪肉，鸡蛋，虾仁儿，韭菜一样都不能少。多点油把鸡蛋炒得嫩嫩的，放在一边凉凉。猪肉馅儿用一点酱油，淡色的，生抽最好，万字牌也行，一点水，香油适量，盐调匀。然后加入剁好的虾泥，凉凉的鸡蛋还有韭菜拌匀即可。炒鸡蛋用了很多油，肉馅儿就不用再加油了。
怎样包皮儿薄馅儿大的饺子就看个人的能力了，不需要介绍了。
最关键的最后一步就是煮饺子。开水下锅，水要宽。饺子浮起来水滚了之后，加半碗凉水，然后滚了之后再加半碗凉水，在滚了之后可以捞出来了。简短地说，水滚了之后点两次水就可以了。
嗒~~嗒嗒嗒! 好吃看得见！透过皮儿就可以看见馅儿了。
这样的饺子才配得上称国货啊！跟牡丹齐名！
在此感谢赵娜。

simple dinner

要说这土豆丝也是吃了几十年了，炒也炒了十几年了，可是这盘醋溜土豆丝或者叫酸辣土豆丝还是最近刚学的。以前不爱吃醋溜的是因为我觉得不好看。我这人吃饭，色香味，色第一。看着不好看的就没食欲。除非最传统的东北菜，浆浆糊糊的一大锅，看着就暖胃。这款色香味俱佳的土豆丝两个要点：第一，用白醋，土豆丝下锅之后以最快的速度加醋。第二，炒个两三分钟，视原材料多寡而定，土豆丝一变透明，立刻起锅。本人这么大的一盘子可以吃掉一半。不信你试试！
凉拌苦瓜
我通常切过苦瓜之后先在凉水里面泡一会儿，然后飞水，沥干水分。我是用salad spinner甩掉水分。然后用现炸的花椒油浇在上面，加一点盐和味精调味。简单，清爽，美味。
有很多人反对味精，我也不太喜欢，因为吃的多了，会感觉很口渴。但是我不觉得味精有毒，因为就是谷氨酸钠嘛，一点点氨基酸而已，没什么大不了的。
酱骨头。名副其实的酱骨头，其实是煲汤的骨头，我是炖过肉骨茶之后，捞出来酱了一下。这样啃骨头喝汤都不浪费啊。
刚揭锅盖的大馒头
我的蒸锅是巨无霸，所以一次可以蒸这样的两筐。接下来几天的主食就可以不用发愁了。

包子＋豆腐脑儿

猪肉白菜馅儿的包子
素卤儿的豆腐脑

在国内的时候，吃这样简单美味的早点是再平常不过的了。满大街随处可见的早点摊儿，琳琅满目花样翻新。就拿天津来说吧，早点的种类可以吃一个星期不重样儿。稀的有豆浆、老豆腐、锅巴菜、羊汤、云吞还有鸡蛋汤。干的有油条、油饼、玉米面的饽饽、芝麻烧饼、大饼茶鸡蛋、大饼卷鸡蛋、煎饼果子、茴香馅的包子还有油炸糕。口水哗啦啦的啊。
到了这个不毛之地，吃总还是要吃的，有条件要吃，没有条件创造条件也要吃。包子倒是简单，在国内也是经常包的，但是这个豆腐脑儿就费点心思了。豆浆好做，可是这个卤水哪儿找去啊。很早以前就知道葡萄糖酸内酯可以点豆腐，可是当年在国内遍寻大小超市也没有买到。就此放弃了。人有的时候会想念什么东西是切之又切，比如有一天我老公就是想念这个豆腐脑儿受不了啦，开始插手这个事情，结果竟然在网上找到了。$12一小包，免费邮寄。拿到一看原来就是在国内买的大包装用小塑料袋分装来卖的。有了这个关键的东西就赶快上网找豆腐脑的方子，开始动手吧。

处方：
1 cup 干黄豆
8 cup 水
1/2 tsb. 葡萄糖酸内酯
做法：
现将干黄豆用适量的水泡发，我通常泡一天。控干水分，加8cup的水用blender打烂。过滤豆腐渣。将豆浆煮熟。在一个大的容器里，用一点点热水将葡萄糖酸内酯溶解，将热豆浆冲在里面，不要搅动，静置10分钟，大功告成。漂亮爽滑的豆腐脑儿就等着你去享用了。
天津的吃法是将肉卤儿浇在上面，我今天做的是西安的吃法，素的。配料有：酱油、醋、葱花、香菜末、榨菜碎、蒜蓉水还有辣椒油。
tips：
1、blender打烂黄豆要打的久一点，否则浓度不够。如果用豆浆机做出的豆浆通常不行也是因为浓度不够。
2、豆浆沸腾以后要持续几分钟才能煮熟，不熟的豆浆容易中毒。

韩式煎豆腐

以前在国内总是喜欢吃韩国料理，烤肉啊，石锅拌饭啊，冷面啊……现在来了美国，没得吃了就自己想办法做吧。韩国烤肉常常吃，冷面也做了几次味道自我感觉还不错，不过用的是意大利面的Angel hair。来到美国有一点好处，你总是会结识一些韩国的朋友，那样你就可以最近距离的学习正宗的韩国料理了。听说韩国的女孩子出嫁以前都要到专门的烹饪学校拿个什么证书的，所以个个都是好手，都可以当老师。
今天跟一个韩国妈妈学了几手，有最有名的炒杂菜还有这款煎豆腐，我不清楚具体的名字啦，随便取了一个韩式煎豆腐。
材料：
老豆腐一盒
调味料：大量葱花，蒜，韩国辣椒粉，酱油，芝麻油，黑胡椒粉，糖。
做法：老豆腐切厚片，两面煎黄，将调味料浇在上面。 小火煨一会儿，装盘撒芝麻。
要点：葱花，芝麻油和糖的量比想象的要多。

糯米糍

材料：
16oz mochiko 一盒（日本糯米粉）
红豆沙
1 cup corn syrup
2 ½ -3cups water
小麦澄粉适量
做法：
在一个大的容器里，将糯米粉，糖浆和水搅拌均匀，盖盖儿， 微波炉高火五分钟，搅拌。重复五分钟搅拌直至糯米面团透明。时间视微波炉的功率大小适当调整。
趁热分成小剂儿，蘸小麦澄粉，包入红豆沙，晾凉即可。

结婚十周年纪念日晚餐-韩国烤肉

鱿鱼和虾
牛肉和洋葱

包烤肉的生菜

烤肉用的电烤盘（美国人用来做pancake的）

烤好的肉蘸韩国辣椒酱，配新鲜的辣椒片和蒜片包在生菜里面，营养又美味