川味香肠

在俄亥俄州的时候年年冬天都会自己做一些川味香肠，但是自从搬到了南加州，这样温暖如春的冬天就想不起来做香肠了。在这里我把以前做香肠的过程在这里记录一下，也分享一下。

处方：
猪肉 10 磅
盐 80g
糖 35g
辣椒粉 45g－50g（视嗜辣程度及辣椒品种而定）
花椒粉 45g
MSG 7g
白酒2tbs
做法：
将猪肉切长条（大概0.5cm×0.5cm×3cm），放入所有调料腌一晚上。
用矿泉水瓶切掉一半，将肠衣套在水瓶嘴儿上，从另一端灌入腌好的猪肉。每隔一尺扎一下。灌完之后用针扎一些小孔，便于透气也防止煮的过程中肠衣胀破。
将香肠挂载阴凉通风的地方5－7天，就可以收到冰箱的冷冻室里面了。
将香肠煮或者蒸15－20分钟就可以了，凉凉切片，就啤酒，绝配。
tips：
1、猪肉要选肥一些的，大概瘦肉跟肥肉的比例是7：3
2、建议肉腌好之后取出一块用微波炉叮熟尝一下，因为盐、辣椒和花椒每次买的味道都不太一样，尝一下可以再调整一下
3、灌香肠的过程中，尽量塞得实一些，否则煮熟的香肠不圆还容易一切就散。
⒊、做香肠一定要选晴朗的日子，阴雨天里不容易晾干，反而容易坏掉。温度通常是零上五度左右。
4、如果觉得香肠凉的不够干，还可以用纸包裹代替塑料袋放入冰箱里，现在的冰箱都是无霜冰箱，香肠可以在里面继续干噪。