卤猪蹄

最近发现了一个简单的方法卤猪蹄-慢烧锅。
我以前用慢烧锅炖过肉，炖过汤，效果都不怎么好。因为它用几个小时的时间才能将水烧到沸腾的状态，在那样低的温度下炖的东西都不好吃。最近我发现了一个新方法用慢烧锅，效果很好。我通常将食材和汤在炉子上先烧开，再倒入慢烧锅，用高火它就可以在很短的时间恢复到沸腾的状态，然后保持这种状态两三个小时，任何食材都可以炖烂但又不至于过烂，效果非常好。
下面是卤猪蹄的做法。
卤汤的制作
在另外一个锅里烧煮卤汤。我用的是老卤，但是也是每次都需要添加新的香料。老抽，盐，鸡精，糖，草果，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，葱姜蒜。烧滚二十分钟。
如果是卤制鸭脖鸭翅鸡胗之类的易熟的材料，飞水之后放进去三十分钟左右就可以了。猪蹄，牛肉，肘子等不容易熟烂的，我用慢烧锅。
猪蹄飞水，放入慢烧锅，加卤汤，高火三小时即可。
关键：卤汤一定要咸，否则其他的香料的味道也不容易体现出来。因为不同于红烧，要收汁，味道就会浓缩。
老卤的保存：
卤汤凉凉之后，捞干净所有的香料，放到冰箱里过夜之后，油脂就会结块。去掉上面的油块，将卤汤倒入塑料袋，放在冷冻室里可以保存很久。